Fragen & Antworten

Küchlein / Rohlinge

Wie muss ich die Rohlinge nach dem Backen einfrieren?

Zuerst Rohlinge richtig auskühlen lassen. Danach in einen Zip-Sack oder ähnliches in den Förmchen verpacken und so einfrieren.

 

Wie lange kann ich die Rohlinge eingefroren lassen?

Backwaren sollte man nicht allzulange eingefroren lassen. Ca. 1 Monat ist kein Problem. 

 

Wie muss ich die Rohlinge auftauen?

Die Küchlein aus dem Zip Sack nehmen und am Besten im Kühlschrank langsam auftauen lassen. 

 

Wie lange dauert das Auftauen ca.?

Ca. 1.5 bis 2 Stunden

 

Was sind die Gründe, dass sich das Förmchen vom Cupcakes löst?

*ev. nicht genügend Teigmasse im Förmchen. Die Teigmasse muss sich gut am Förmchen haften können

*ev. etwas zu wenig lange gebacken und die Teigmasse ist noch zu feucht

*oder ev. zu wenig hochwertiges Mehl

 


Buttercreme

Wie lange zum Voraus kann man die Buttercreme machen und wie lange ist sie haltbar?

Bis ca. 1 Woche kann man die Buttercreme ohne Bedenken vormachen und in einem Tupperware gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Es ist auch möglich die restliche Buttercreme danach einzufrieren. Nicht vergessen die Buttercreme für die Verarbeitung rechtzeitig herauszunehmen, so dass sie wieder geschmeidig wird und Zimmertemperatur hat.

 

Kann man die Buttercreme auch mit der Pasenfarbe einfärben?

Ja klar! Mit ganz wenig Pastenfarbe bekommt die Buttercreme schon eine wunderschöne Farbe.

Nachfärben und mischen immer möglich!


Rollfondant / Zuckermasse

Was ist Rollfondant?

Die süsse und knetbare Masse, der sogenannte Rollfondant besteht Hauptsächlich aus Puderzucker, Fett, Glukosesirup und Geliermasse.

Sie ist sehr elastisch, luftempfindlich und perfekt um Cupcakes, Torten, Cookies etc. zu decken.

In unseren Kursen ist der Rollfondant bereits fertig hergestellt und wir färben ihn nur noch ein. Fondant könnte aber auch mit Rezeptur selbst hergestellt werden. Dazu bräuchte man zB. eine Puderzucker-Zuckersirup-Gelatine (MMF/Marshmallow Fondant), ein Verdickungsmittel wie Traganth oder CMC. Der eingekaufte Fondant wie zB. Massa Ticino ist so gut, dass sich der Aufwand fast nicht lohnt.

Wie lange kann man den Rollfondant aufbewahren und wie?

Luftdicht eingepackt in Celofan und in einem Tupperware ist der Fondant an einem kühlen, dunklen Ort (nicht Kühlschrank!!) lange haltbar. Hat der Rollfondant jedoch beim Arbeiten zu viel Luft bekommen, trocknet er trotzdem schnell aus. Ich empfehle die Resten immer gleich mit Förmchen zu verwerten und dann trocknen zu lassen. Auf dem Rollfondant in Original Verpackung steht ein Haltbarkeitsdatum darauf. 

Was muss ich machen, wenn der Fondant spröde und trocken ist?

Etwas Pflanzenfett oder Kokusfett nehmen und wieder geschmeidig kneten.

 

Wieviel Fondant brauche ich für ca. 12 Cupcakes?

Pro Cupcakes braucht man ca. 30 bis 35g Fondant. Das heisst ca. 500g für 12 Cupcakes zu decken und zu verzieren.


Royal Icing (Leim)

Wie lange kann ich das Icing aufbewahren?

Das Icing sollte nicht allzulange aufbewahrt werden, da es Eiweiss enthält. Max. 1 Woche am Besten im Kühlschrank.

 

Wie muss ich das Icing aufbewahren?

In einem Tupperware bedeckt mit einem feuchten Tüchlein,  so dass die Spitzen nicht eintrocknen und hart werden. Am Besten im Kühlschrank.

 

Wie bringe ich das Icing in den Tuben?

Am Besten das Icing in einen Spritzsack füllen und so in die Tuben füllen.


Pastenfarben

Wie muss ich die Pastenfarben aufbewahren?

Gut verschlossen an einem dunklen, trockenen Ort. 

 

Warum muss ich Pastenfarben kaufen? Gehen andere nicht auch?

Der Rollfondant verträgt kein Wasser. Die meisten Farben / Tübli sind auf Wasserbasis. Diese kann man sehr schlecht oder bis gar nicht in den Fondant kneten und einfärben.


Unterschied Lustre Dust & White Hologramm Glitter

Was ist Lustre Dust?

Lustre Dust ist ein Glanz Puder. Den essbaren Puder gibt es in ganz verschiedenen Farben, welche auch untereinander mischbar sind. Der Puder malt man mit dem Pinsel auf den Fondant, Satin Ice (Gumpaste), Massa Ticino (bei Cakes).  Der Puder erzielt ein sehr schönes, edles Aussehen! Zusammen mit wenig Alkohol mixt man den Puder zu einer leicht flüssigen Farbe und bemalt damit z.B. Blumen, Details, Ränder etc.

 

Was ist White Hologramm Glitter?

Diesen essbaren Glitter streut man einfach fein mit den Fingern darüber. Er erzielt einen regenbogenfarbigen magic Effekt. Dieser Glitter kann nicht mit einem Pinsel aufgetragen werden.